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杀猪菜宴席（第2页）

“黄云云可真好命，家里十几个哥哥弟弟护着，未来的结婚对象还是这么一个优秀的男同志”，张小菊一听许茹的解释，有些羡慕的感慨。

乔亚想着好在知青们占据的位置在角落，不然当着黄家的面聊这个八卦岂不是讨打。

没过一会就听到了外边热热闹闹的声音，乔亚跟在大家后头走到了院子里。

原来是第一批猎物已经先送下山来了，一只约有两百来斤重的黑皮野猪，三只野鸡和四只野兔。

负责杀猪的是村里的黄六叔，他家从前就是屠户出身，对于宰杀生猪很有一手。

众人将捆着四条腿的猪抬上了提前准备好的长板凳上，黄六叔一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位。

另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。

热乎的猪血流在预先接在下边的血盆里，搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。

一整套动作行云流水，乔亚既是好奇，又有些害怕，她从前就甚少见过这种大场面，最多就是看人杀鱼、杀鸡鸭鹅，尖锐的猪叫声此刻好似还回荡在自己耳边。

乔亚看着黄六叔解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后用“梃条”从这个口子捅进去。

第一下直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿，将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活后抽出梃条。

从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台。

少了血腥的画面让人看着不那么害怕，将干瘪的野猪吹膨胀后奇异的生出了一些趣味。

乔亚收敛起自己被杀猪那一瞬间惊住的害怕，好奇的看着后续的步骤，还多亏了身边有个爱说道的婶子在一旁‘解说’，不然她光是看步骤都眼花缭乱。

众人合力将猪放进热水锅，迅速地翻转将全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净，刮干净的猪被倒挂在木架上等着开膛。

开膛前先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从□□处开刀，剖开猪腹。

黄六叔的手艺十分的娴熟，下刀精准的没有割破猪肠、肚儿，开至胸腔隔膜处暂停，而后迅速地从直肠处割下所有大肠、小肠、肚儿，剖开胸腔拿出心、肝、肺等，最后再用清水将整个猪腔冲洗干净。

这会就轮到婶子们上场，负责处理这些猪下水，杀猪后的“翻肠倒肚儿”算是个技术活儿，平时杀猪是杀猪的自己择肠子，过年杀年猪的时候就是大家帮着干些杂活。

猪肚儿翻洗干净，猪小肠从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油不好清洗，也不值钱，择下挂油后再将大肠翻转着冲洗干净。

最后将猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，专门用以“血网”，或将其炸成血豆腐。

乔亚看着婶子们熟练的动作，就知道往年也是如此操作。

之后西山那边有陆续送了一只大黑猪和一只小黑猪，还有袍子、野鸡野兔等。

做杀猪菜的是村里有名的红白喜事大厨师张喜铁，据大家伙闲谈之中得到的信息，张大厨的手艺十分不错，公社周边十里八村宴客都会邀请他去当主厨。

不过如今大环境不好，这种大型宴客的活动少之又少，张大厨如今也就只能在家发挥发挥自个的手艺。

烀猪肉是最先出锅的一道菜，一口大锅加入很多水，加入花椒大料和葱姜，下入几大块肉煮上一两个小时，取出来一碰猪肉都发颤，嫩嫩的看着就特别有食欲。

乔亚正专注的盯着那新鲜出锅的烀猪肉，不自觉的吞咽了一口口水，正巧被一旁的胡婶子看见，乐呵呵的打趣着她：“哈哈，小乔知青看着是不是想来一口”

“太香了，张叔的手艺是这个”，乔亚对着胡婶子竖起了大拇指。

胡婶子显然也是一个会吃的人，说起杀猪菜来头头是道：

“那可不，这是靠近脖子的猪肩肉，这块肉最香，而且有肥有瘦，吃杀猪菜不吃肥肉等于没吃猪肉，

而且这肉煮了很久，肥油几乎都煮出来了，蘸蒜泥吃嫩滑可口，香而不腻，等过年宰杀咱们自己养的白猪，那味道更绝”

“那我等会得好好尝一尝”

之后还有烀哈拉巴肉，哈拉巴是猪的肩胛骨，这块骨头摘下来的都是瘦猪肉，有些人不吃肥肉，摘一盘瘦肉可以满足所有人的口味。

烀猪肝和烀猪肥肠也是杀猪菜必有的菜色，猪肥肠蘸蒜泥吃香而不腻，而且越嚼越香，不过乔亚更喜欢爆炒猪肥肠，重口味吃起来更畅快。

灌好的猪血肠入酸菜锅煮一会儿，煮到用针扎一下不出血水就可以出锅，热乎乎的猪血肠入口嫩滑，外边的肠衣越嚼越香。

烩酸菜则是将酸菜直接放入烀肉的锅里炖，不加任何调料，出锅时加点盐，爽口解腻。

今天这一顿杀猪菜吃得乔亚十分满足，这可是她前世今生第一次见识这么大的场面，除了一些带回家吃的人，一村子人热热闹闹的聚在一起，知青点还单独安排了两桌。

热闹的场面也拉近了知青和村民们的距离，就连乔亚这种在与人交往时，下意识在旁人与自己之间竖起屏障的人都不免被气氛推动着亲近了一些。