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第15章 试做银丝面（第1页）

银丝细面最考较人的手艺，要做好的面条色如银，细如丝，久煮不糊汤才叫好面。能做好这种面，其它面就不在话下了。

沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。

酒楼的厨房很大，厨具一应俱全。靠墙一角，木架子支着张长案板，旁边有几个盖着盖子的大缸。

沈钰放下手中挽着的小包袱，重新包好了头发，挽利索了衣袖，要过一张围裙系上，用水净过了手，又要了一个大碗，碗中捏进去一撮细盐，用温水化开。

已有一个伙计提来了一桶清水，把面粉存放的大缸盖拿开，退到一旁好奇地观看。

在现代，沈钰喜欢自己做面包和小点心，配料时糖、油会比蛋糕店里的少加很多，吃起来健康一些。

做得多了，面团到她手里，听话得很。

她看了看面粉，用手捻了捻，要过一个细孔的面箩，舀了一大碗面倒到箩里，细细筛了两遍。

筛过的面粉倒到案板上，把面粉中间扒个小坑出来，估摸了下用水量，就把准备好的盐水慢慢倒下去，边加边搅动，利落的三两下就揉成了一个面团。

按照揉面包团的方法，卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足，面已上了劲就放在一旁，盖上一块布略松弛一下。

等待醒面的功夫，沈钰问范掌柜，要不要把面煮出来，不知要做什么浇头的汤面。

范掌柜看她神情自信，动作利索，看着柔弱，揉起面来却下手有力，心中已是信了八九分，心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适的事来。

见沈钰问要做什么面，就叫过一个在旁观望的瘦厨子，让他待会就用沈姑娘做的面，煮一碗素面来尝尝。

浇头越简单，调料用得越少，才越能吃出面本身的优劣。

瘦厨子应了，就在旁边准备起来。

略等了等，沈钰在面案上撒上一些干面粉，把面团慢慢擀的薄薄的，叠了几叠，手起刀落，利落的一阵刀响，用手拿起来抖一抖，又细又长的银丝细面就做好了。

约摸着一小碗的面量，盘成一团银丝状，放在旁边备好的盘子里。转身递给了在旁等着的瘦厨子。

瘦厨子已在碗里放好了猪油、甜酱油、香醋、细盐、，烧开了水，专等着煮。

接过递过来的面，下入了开水锅中。银丝细面很容易熟，滚水打个转，就煮好捞起，放到调好了汤料的大汤碗里，加上一勺热面汤，又撒上几点葱花，恭敬地端到厨房中间的桌子上，摆好了筷子。

范掌柜坐下来，用筷子一挑一拌，那香气就随着热气散发开来。搅匀了，挑了一筷子面入口，脸露惊艳之色，细细的嚼了嚼，又挑了一筷子面拿起来荡了荡，弹性十足，真的是色如银，细如丝，入口却爽滑，汤色清爽，银丝飘荡，翠绿的葱花点缀其间，比原来的杨厨做的还好。

范掌柜不再细看，三两筷吃光了面，又喝了几口汤，一脸满意的放下筷子，接过伙计递过的布巾擦了擦，站起身招呼沈钰和孙大夫道：“两位请跟我来，这边厢房说话，就走了出去。

到了旁边的厢房，三人在桌边坐定，范掌柜直接开口道：“沈姑娘，你做面的手艺很好，工钱按月结算，一月三两银子，每日还包餐饭，不知你觉得是否合适。”