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第10章（第1页）

唐彦笑了笑：“没事。没什么，我们进去吧。”里面的陈设不出意料也早都改掉了，虽然还是走了中国风，但是以前那些珍品摆件，古董家具一律被现代工艺的红木家具替换。罗汉床上的小几上摆放着工夫茶具。餐桌上的碗筷套件更是些流水线生产的中低档产品，看起来花团锦簇，可是细节上不值一提。还有餐巾。以前都来自江南的真丝苏绣。现在……唐彦看着姜危桥盖在自己膝盖上那条餐巾，忍不住微微皱眉。高端餐厅就像是餐饮界中的奢侈品牌，靠着扎实的细节决定成败。挑剔的饕餮客们从决定要来这家餐厅吃饭，打通订座电话的时候，已经开始了对这家餐厅的打分。从电话里的客服应对，到路途远近、到停车服务、到进入餐厅的一花一木……如果说迷踪以前在这些方面做得滴水不漏，那现在的迷踪，足以让真正的美食家扭头就走。“今天的菜单呢？”唐彦问。领班愣了一下，笑着说：“唐总您忘了，咱们是配菜制。客人不需要点餐。”“配菜制每日的菜单也是总体更新的，本日菜单总是有的吧？”唐彦问他。“那可不一定，我之前来都是交了钱上什么吃什么。可没有菜单。”姜危桥在一边煽风点火。“唐总，菜单有的，怎么可能没有呢。我现在就给您去拿。”“麻烦了。”“哎呀，顺便上菜吧，都几点了，再等等就下午了。”姜危桥哼哼。领班问唐彦：“那我安排上菜？”“好的，可以上菜。”领班出去时候狠狠挖了姜危桥一眼。又过了大概十五分钟，就有店员端菜上来。姜危桥注意到，其中有一个店员，就是那天下大雨在后门站着吐槽黄经理那个年轻人，胸口的名牌写着耿亮。不但在客人猥琐女同事的时候，帮了女同事一把。还敢在公开场合吐槽黄经理连带着吐槽唐彦……确实挺耿直的。菜放在精美的单人瓷盘中，用金色的餐盘盖盖着端上来，依次给他们放在面前，然后才整齐掀开。看起来十分隆重，也符合一些人们对高端餐厅的向往。开始上来的是迎宾冷菜盘。分别是鹅肝、豆干、凉拌海蜇和芥末大虾，还有一小块莴笋。摆盘精美，多少有点子审美。唐彦依次尝试了一点，面色多少有点不好。因为冷盘容易批量制作和储存，所以更好判定餐厅的用心程度。作为冷盘，这几个食材都太凉了一点。不是正常的温度，而是偏“凉”，像是放在冷鲜柜里储存过一样。让人第一口吃下去没有胃口大开，反而在估算这个冷盘到底放了多久了。接下来是一道海鲜黑松露轻煎红魔虾。红魔虾的虾脑被取出来熬成了虾酱与松露碎混杂，红彤彤的大虾切成两半，浇上了酱汁，配菜是萝卜与芥蓝。唐彦吃了两口，面色没有松弛下来，更加凝重了一点。这道菜品本身没什么问题，选取的是西班牙原产地红魔虾，打捞季当场挑选，三十厘米的大虾给足了诚意，全程冷链直供迷踪，食材新鲜的也可以算是国内首屈。可是虾脑黄本身就是非常霸道的食材，做成酱汁后完全屏蔽了黑松露的口感。这两种食材加在一起，根本没有起到叠加的效果，反而是相互抵消了。他看姜危桥吃得津津有味，问他：“好吃吗？”“好吃啊，食材新鲜。”姜危桥说，“其实主要是饿了。哎，第三道菜来了。”芥菜海参被端了上来，硕大的海参在盘子里彰显了这道菜的名贵，唐彦带着最后的期待又尝了一口。他切下一圈海参，嚼了嚼，就放下了筷子。“不好吃吗？”姜危桥笑着看他，明知故问。“你是对的，食材很新鲜。”唐彦摇了摇头，“但是海参泡发过头了，不是最佳状态。”可惜了这么好的食材。迷踪一贯的习惯，中午的配菜略少，加上冷菜盘和甜点在四至五道，晚上的约八至十道。中午还剩下两道菜，一道是玫瑰盐烤伊比利亚黑猪肉，一道是甜点盆栽香草布丁。说它好，食材是真的好，天南海北的高端食材汇聚一堂。说它不好，总是离最好差了那么一点，一口下去，中规中矩，甚至屡屡失误，很难让人的味觉有所留恋。最关键的是……“迷踪之前主打鲁菜，鲁菜讲究的是大气沉稳，烹调方法为爆、扒、拔为主。就算引入新鲁菜概念，菜品里也不应该出现这么西式做法。”唐彦说，“葱爆海参、黄焖燕翅、清蒸鱼唇和佛跳墙……这些以前的传统菜谱被抛弃了。”这是他母亲最爱吃的几道菜。为了这几道名菜，父亲不惜花重金，请了早就金盆洗手的国宴大师李心思重出江湖，来迷踪掌勺。李心思年龄最大，心思却十分活络，不光继承了鲁菜的分支官府菜的技巧，更是吸纳中外各大菜系中的精髓，为迷踪开创了一条概念鲁菜的路子。可是……父母去世后，李心思看望过他好几次，但是他都沉溺在自己的世界和情绪中不可自拔。直到分店开张，他不得不重新回来处理公务，才知道分店开张前，就分店的牟利方式，李心思跟黄经理大吵一架，就从此离开了迷踪。没有了这三个人的迷踪，还能叫做迷踪吗？他忽然有些后悔，有些自责。如果他再早一些，把本来不多的一些精力，从慈鑫的业务里分出来，更多地放在迷踪身上。那么李心思是不是就还在迷踪。那么迷踪就还是当年那个迷踪？唐彦收回神思，看向身边的姜危桥，他笑着，好像早就笃定一切。“我听黄经理说，你前一阵子一直在迷踪吃饭，所以很清楚饭菜的情况？”唐彦问姜危桥，“所以你早就对菜品的问题了如指掌。”姜危桥笑眯眯说：“不只是菜品，还有其他的一些事。”“你说说，我听听看。”“迷踪以前是不怎么做菜品打折活动的，大概是前两年受网红餐厅的冲击，在某团购网站上搞过一次团购活动，销量很火爆，对迷踪的数据也有显著提升。后来尝到了甜头，就开了个分店，开始今天团购、明天促销。做流水线的大锅菜，味道也趋于一致。”姜危桥说，“吸引走了一大波客源，而且味道实在是普通……你猜猜从选址、到租赁、到装修，甚至到后续抽成，中间利益相关方赚了多少？”分店的事，唐彦听说过。但是那会儿他情绪糟糕，无法分神在餐厅的事上，连开分店这么重要的工作，都是黄经理一手操办。也正是因此，之后他才每个月至少要过来一次。当饭后水果上来的时候，领班又适时地出现了，他拿着一个薄薄的菜单上来，打开来，里面是一张简易菜谱，就是正好今天的菜品。唐彦看着那张菜谱一会儿，沉默地合上了菜单，放在桌面上。领班笑了笑：“有什么问题吗？”“谭领班。”唐彦说，“你明天不用来了。”领班愣了一下，脸上虚假的笑容僵了：“唐总，您、您什么意思？”唐彦正要开口，姜危桥已经发话了：“唐总的意思还要解释第二次？他说让你明天不用来，就是明天以及以后都不用来了。你去找会计结算工资和赔偿金就行。”“这……”谭领班笑容终于都消失了，眼神里有点愤怒，“我干什么了呀就要开除我。就一顿饭没伺候好就这样吗？这、这……唐总，这也太说不过去了吧。”“一句话，走不走吧！”姜危桥完全投入了工具人的角色，演技走心到连唐彦都看了他一眼。“我不走。”谭领班硬着脖子死扛，“迷踪虽然是你的店，但是经营管理一直是黄经理的事儿。你要开我，我不服。必须问过他才行。”唐彦早料到会有这么一出，之前四年做执行vp的时候，再难缠的人他都遇见过。“我可以让黄经理过来。但是希望你不要抱有什么期望。毕竟，我才是迷踪的老板。”他的眼神没什么太多的情绪，态度也很平静。谭领班只觉得唐彦看着自己，又好像没有在乎他一般。不由得打了个寒战。不到一会儿，管着迷踪的黄经理也出现了。那个地中海的中年人有点小肚子，小眼睛笑眯眯的，里面却带着掩盖不住得精光。“唐总，今天午餐还满意吗？”他点头哈腰，“早晨跟采办去进货了，刚回来。就听谭领班说您好像对今天的菜品有些意见。”“我对菜没什么意见。”唐彦道，“我主要是对人有些意见。”“哦，是吗……”黄经理还在打哈哈。“我准备开掉谭领班。后续事宜你安排他交接一下。今天下班就走人。”黄经理看了一眼身后红着眼眶的谭领班，回头对唐彦笑得更热烈了一些：“好，唐总，我这就去安排。”“他不是你的人吗，跟着你两三年了？说开就开，也不问问原因？”姜危桥好奇。“迷踪的老板又不是我，是唐总。唐总说要开人，那就是分分钟要开人。”黄经理和和气气，“我自己几斤几两重还是拎得清的，凡事都要听老板的。”他毕恭毕敬道：“只是谭领班确实是咱们迷踪的骨干了，而且还是唯一的大堂领班，他忽然一走，没有人接班，确实会有些手忙脚乱。但是没关系，我可以顶上，先兼任一阵子领班。然后再”“等等。这怎么能让您黄经理身兼数职啊，累坏了怎么办？我觉得要选，现在就选。”姜危桥很是不嫌事儿大，凑到唐彦旁边咬耳朵，“达令，你不介意我指手画脚吧？”唐彦用眼神瞥他。“我看啊，咱们芒种包厢里的这个服务员就不错。哎呀，很是仔细贴心呐。唐总筷子一搁就知道换菜，唐总手指一动就知道倒酒。我很喜欢。就是左手边这个。”黄经理顺着他手指去看，笑容僵了：“你说耿亮？！他不行！”“怎么不行？”唐彦来了兴趣。“他太年轻了，才刚毕业，没有经验，服务不好客人的，不能服众怎么能当领班。”“迷踪的领班都烂到要让老板亲自开人了。我感觉随便什么人都比这个谭领班强吧？”姜危桥一句话堵得黄经理哑口无言。“你想不想当领班？”唐彦问耿亮。“谁不想当领班。我想当，我可以的。”耿亮耿直地拍了拍胸脯，“唐总你放心。”姜危桥：“那就这么定了？”