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70第七十章（第2页）

入口先觉冰凉，这是慈姑做好羊糟卤后特意放入吊篮中吊在井水上空所致，暑热先去了大半。

羊肉一般红焖，炙烤，却少有人拿来糟卤，这羊肉是烹煮好之后用石镇压着浸入糟卤，经过石镇挤压的羊肉肌理细腻，入口滑润，毫无任何羊肉的腥膻之气，反而鲜美四溢。

糟卤汁渗入其中，花雕的醉人、卤汁的醇厚，齐齐登场，将羊肉本身的鲜美烘托得无以复加。

蜜色的糟卤汁晶莹透亮，瞧着就觉得，淡淡的酒香入嘴，以扈春娘的敏锐，立刻想到这菜式最是下酒，她不知不觉就吃下了五六片，炎热夏日也变得清凉舒适，回味悠长。

这鱼脍是上好的淮白鱼所制，因着怕放久了会坏了慈姑是到此处才现做，她净了手拿起一柄竹刀，一手拎起收拾好的淮白鱼，扈春娘只见她纤指纷飞之际，那薄薄的鱼片便应声而落。

雪白的鱼片被一片片摊开放置于水洗蓝的盘中，越发衬得鱼片洁白晶莹，薄如蝉翼，夹起一片，蘸取旁边的橘芥汁，青橘的清冽与芥末的辛辣过去后，舌尖便尝到鱼肉本身，甜滋滋，薄生生，又些微有些脆，忍不住叫人分泌出大量口水，当的上是济楚细腻。

扈春娘此时却不待慈姑夹菜，筷子便主动往光明虾炙上伸去。

一个个个头极大的虾子被放在铜盘上炙烤，下头只有一块炭火，既不至于叫人在夏日太热，又足够加热大虾，过了两道菜的时间，这道菜已经炙好。

虾壳变成粉红，虾腰处被炙得焦黄中泛白，一看便已经到了火候，扈春娘夹到盘中，慈姑给她撒上椒盐。

扈娘子迫不及待咬开虾壳，内里粉嫩的虾肉露了出来。

咬一口，镬气外面的虾肉紧实，内里的虾肉嫩滑，丰盈的虾汁立刻从内里流出来，吃到嘴里满嘴留鲜，馨香脆美。

更绝的是这虾下锅之前都已经去除了虾线，天知道扈娘子有多讨厌端上桌的熟虾里没去虾线，她们做这一行，讲究姿态优雅，小意温存，这道菜上来自然要帮男子剥虾壳，虾壳好剥，可到这虾线，无论如何也做不得优雅，早在心里将懒怠做菜的厨子骂了个狗血淋头，外头还要扮贤惠模样继续与那细细虾线较劲。单是这一点扈娘子就爱上了这道菜。

暖寒花酿驴摆得雅致，盛放在满盘锦花枝芙蓉景泰蓝锅里，驴肉软烂，浸满各式香料之味。香气钻进鼻腔，再吃一口浓稠的酱汁将炖得软烂的驴肉浸得透彻，满口酱香。

扈娘子以前从不觉得是个只满足于口腹之欲之人，可此时却忍不住又去吃那道遍地锦装鳖。

金黄色的汤汁，内里剁成小块的甲鱼肉，上头浇着香簞、笋丁、木耳等诸多山珍所做的浇头，这浇头花团锦簇，当得上一句遍地锦。吃起来一口甲鱼肉细嫩，满口肥糯。

最后一道素蒸音声部却称得上是惊艳：

满盘面点捏的小人，皆被着彩，有站着吹笛的，有抚琴的，有翩然起舞的，衣袂飘飘，裙裾飞扬，各个栩栩如生，连手指头都捏得清晰可见。如真人一般。

慈姑笑道：“这道菜也是可以吃的，那胭脂衣裙颜色是各类果蔬汁水做成，只不过在行院里应个景，做个看菜也罢。”

见扈春娘尝完菜式满脸满意，慈姑便觉这桩事稳了，她才笑道：“不瞒您说，我这席面有四大好处。”

“噢？是那四大好处？”

慈姑便道：“一是风雅，菜式皆从古籍中来，皆有用典。客人来这行院追求的便是那一丝虚无缥缈的仙气，这些源自古籍的菜式更显得你们熙春楼卓然不凡。”

吴行老暗暗赞叹，果真了得，这一出手便将扈春娘的死穴牢牢抓住。

“二呢，是便宜，你猜我这一席面给你，要多少钱？”

多少钱？”扈春娘发问，不知不觉之间她已经被慈姑带着走了。

慈姑轻轻道：“四十两银子。”

扈春娘面上不显，心里却吃了一惊，她没想过只需要四十两银子。

慈姑看穿了她的惊愕，缓缓一笑：“若是熙春楼自己做的话，须得多少？”

扈春娘支支吾吾不愿意明说。

“你自己做的话，单是那一份素蒸音声部就至少五十两银子，”慈姑道，何况你还得养两个大厨三个帮厨，才能满满当当将这席面做成。而且那两个大厨中还必得有一位是白案大厨。”

吴自用已经从开始的惊愕到后头的刮目相看到如今的拜服。什么是魄力，什么是智谋，什么是破釜沉舟，端看康娘子，不，师父今日所作所为便知。

“三是耗时，客人要什么菜，只须在单子上勾画片刻，便有我这边做好，一刻钟便能送来。”

慈姑一笑，起身往窗边斜斜一靠，指着不远处道：“扈娘子，你瞧见那柏木森森处么？你可知道，我养着几十上百个厨子，每人只做一道菜，需要什么材料、哪一步下锅、哪一时勾芡，俱烂熟于心，我家康娘子外送有专门的马车，就为着能在一刻之内送到主顾手里。”

其实扈春娘猜测康娘子定然有法子能解决这送菜慢的问题，可没想到她居然在近处就租了一间院子，只做这门生意，当下哑口无言。

“四是品质。我这酒糟羊里，单是那一味酒糟，便要吊满一年才能出这个味，您为了一道菜里的一味佐料，莫非还要专门养一个吊糟师父一年？要知道这吊糟师父不会做菜也不管别的，他只会吊糟，专门吊这一味醇香色正的酒糟，好吃好喝一年你可供得起？您供得起的厨子便是做出来，也不是这个味。”